Великолепный вкус восточной кухни

К своей уникальной национальной кухне египтяне относятся с особым трепетом и вниманием и, можно сказать, особым, почти религиозным почитанием, веря в то, что она – самая уникальная во всем мире. Признано многими, египетские блюда вобрали в себя не только все загадки Египта, но и богатые национальные восточные традиции и рецепты. В арабском и европейском мире египетская национальная кухня вполне заслуженно считается одной из самых неповторимых и полезных.

Ее главной особенностью считается обязательное обильное применение феерических приправ, пряностей и специй, благодаря этому все блюда отличаются особой остротой и специфичным вкусом. Кроме того, Коран запрещает верующим есть свинину, именно поэтому в мусульманском меню блюда и рецепты из свинины вы не найдете. А так же при готовке национальной пищи практически не используются фрукты. Это связано, прежде всего, с пустынным климатом страны. Зато здесь очень популярны всевозможные злаковые культуры – пшеница, кукуруза и рис. Непременно используются местные овощи, зеленый горошек, бобы и чечевица. Ну, и разумеется, как и в любой другой восточной стране, особое и почетное место в Египте занимают специи и приправы: чеснок, лук, тмин, кориандр, куркума, а также самые разные сорта острого перца и зелени.

Египетскую национальную кухню принято подразделять на праздничную и повседневную. В обычные дни египтяне питаются не очень насыщенно. Как правило, привычный завтрак составляют только два простых блюда – фалафели (котлетки из перемолотых бобов) и фуль (специально сваренные бобовые, с небольшим добавлением различной зелени, пряностей и непривычного соуса, а также очень мелко нарезанных овощей). К завтраку и обеду обязательно подается специальный соус тахини (приготовляется на основе мелко-тертого кунжута, орехов и оливкового масла с добавлением уксуса, лимона и различных пряностей), в который обмакивают айш – местный хлеб. К ужину подается салат-гебна (овощи вперемешку с фита-сыром), а запивают все это охлажденным каркадэ – «фараонским чаем» из лепестков суданской розы, с изысканным, немного кислым вкусом.

На обед здесь принято употреблять в пищу кошары, которые за свою природную простоту часто именуют « рабочей едой». Это блюдо состоит из вареной бобов, фасоли, чечевицы и других разнообразных злаков, которые перемешиваются с свежим луком и заливаются горячим специальным соусом. Большой известностью пользуется рыбий тагин – запеченные в горшках ассорти из различных морепродуктов. Из кисломолочных напитков местные жители предпочитают буйволиное и козье молоко, чуть реже – коровье, а также различный сыр и творог.

Однако особо любимым и священным для каждого аборигена считается вечерняя трапеза. Это особый ритуал – многочасовая неторопливая процедура с непременной переменой блюд. В качестве закуски непременно подаются гебны (блюдо представляет из себя обжаренные национальные пельмени с сыром), разнообразные овощные салатики, бастурму (вяленое говяжье мясо) и тушенные на огне баклажаны с примесью чеснока. Потом, как требуют традиции, наступает черед главных блюд: хама маши (фаршированный рисом запеченный голубь), кебаб (шашлык из баранины без предварительного маринования), или кофта – немного обжаренные колбаски из фаршированного говяжьего фарша. К этому блюду обязательно подается специальный рис и острые соусы.

На десерт преподносят разную выпечку, весьма сильно пропитанную медом и присыпанную тертым орехом, а также восточное пирожное с орехами и сахарной пудрой, приготовленное в свежем молоке. На мусульманские праздники готовят необычные десерты.

Восточная религия категорически запрещает пить жителям египта горячительные напитки, но туристам в местах питания продают египетское белое и сухое светло-розовое вино, изготовленное из листьев цветов и разных сортов египетского винограда. Его крепость как правило не больше 11-ти градусов, непременно подается чуть теплым и имеет приятный египетский букет.

После сытного ужина принято посещать кальянные, которых в Египте немеряно. Здесь можно испробовать 4 вида египетского восточного кофе: сада (употребляется без сахара), масбуд (имеет умеренную сладость) и зияда (на вкус очень сладкий).

Статья предоставлена блогом » Турецкая сказка наяву»

admin Автор

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

четыре × 1 =