18.02.14

Рыбу по древней технологии готовят трое суток

…На столе лежат карпы, щуки, толстолобики. Крупнейшие трофеи весят 700-800 граммов. Хозяйка спешит. Еще бы, рыбу надо быстрее выпотрошить, хорошо промыть и, как книгу, развернуть. А тем временем в печи уже полыхает огонь.

“Медлить нельзя, – объясняет Светлана Величко из села Волчицы. – Деликатес будет вкуснее, если рыба свежая. Такой технологии в наших селах придерживаются потомственно. Поверьте, это настоящее лакомство, тающее во рту. Кто хоть раз попробует рыбки, засушенной в печи, на вяленую не захочет смотреть. Мы из нее готовим даже супы и борщи. Обязательно вырезаем жабры, иначе блюдо будет горчить”.

Печь, которую затопили почти час назад, дышит жаром. Хозяйка на ощупь определяет температуру и довольно говорит: “раз. Могу уже не контролировать этот процесс, потому что знаю, что 6 или 7 поленьев хватает, чтобы нагреть до нужной кондиции. Сейчас посолим рыбку, листик вымостим ржаной соломой прошлогодних снопов и положим туда наших шупачков, толстолобиков и карпиков часов на двенадцать. Рыба может быть любая. Сушим и карасей, и вьюнов, и окуней… Но лучшая, конечно, среднего размера – от 500 до 800 граммов, так как бОльшая слишком жирная”.

“А почему деликатес “созревает” именно на ржаной соломе?” – интересуюсь у собеседницы.

“Потому что она пахучая, – объясняет хозяйка. – Поэтому рыба приобретает неповторимый аромат. Впрочем можно сушить и на жести. Правда, тогда вкус будет другой”.

Эту технологию, как признается госпожа Величко, она переняла от своей мамы. Сначала присматривалась, затем выполняла отдельные операции. Сложнее всего было научиться «чувствовать» свою печь. “Сделаешь температуру очень высокой или низкой, – говорит хозяйка, – испортишь блюдо. В нашей округе все семьи знают про эту технологию. Такая рыба очень вкусная. И может храниться три или даже четыре месяца. Обычно, кладу ее под утро, а вынимаю вечером”.

…Через секунду дом наполняется приятным ароматом. Не терпится попробовать только что созревший деликатес. Но, к сожалению, с дегустацией не повезло. Оказывается, сушеная рыба еще в течение двух суток должна доходить до кондиции на печи. Поэтому хозяйка осторожно достает ее и раскладывает так, чтобы вдоволь было места для проветривания. Зато угощает меня вчерашней. Кладу в рот кусочек толстолобика – и от удовольствия закрываю глаза.

Владимир ИСАЕВ, “Экспресс” №74.

Метки:
Раздел: Новости


Оставить комментарий

Почта (не публикуется) Обязательные поля помечены *

*

Вы можете использовать эти HTML теги и атрибуты: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>

Current ye@r *

Смотрите по-теме:

Тибетский буддизм

Тибетский буддизм является уникальным хранилищем восточной мудрости. Он вобрал в себя самое лучшее из духовных учений Востока. В Тибете органично переплелись элементы разных традиций, в числе которых шиваизм, индийская тантра, японский дзен, и конечно же индийский буддизм. Большое влияние оказала и [...]

Упражнения для осознанности

Осознанность означает проживать каждую минуту жизни так, чтобы вечером не возникало вопроса «На что ушел день?». Большинство из нас позволяет своему уму постоянно блуждать в прошлом или беспокоиться о будущем. Однако, как говорили многие духовные учителя на протяжении веков, все, [...]

Медитация перемен

Согласно буддийскому воззрению, нет предела ни глубине перемен, которые могут с нами произойти, ни их разнообразию. Человек же зачастую одновременно желает и боится перемен, так как любая перемена несет в себе фактор неопределенности. Мы очень хотим, чтобы в нашей жизни [...]

Всем привет! У нас отличная новость! “ВСЕ ТРЕНИНГИ УКРАИНЫ” ВОЗОБНОВЛЯЕТ свою работу.  Размещайте свои объявления, пишите статьи, делитесь интересными событиями.  

Как родители сэкономили на моем обучении

Пользуясь правом налоговой скидки, можно вернуть большую сумму. Большинство украинцев платит за обучение своих детей в университете немалые деньги. Однако мало кто знает, что тысячу-две можно вернуть – по закону. Как это сделать? Да очень просто! Кстати, на сэкономленные средства [...]


Популярные метки:

Евгений Дейнеко Любовь Норбеков Роман Доля аренда аренда зала арт-терапия вебинары взаимоотношения гармония деньги дети духовные практики женская энергия женские практики женщина интуиция карма коучинг личностный рост менеджмент мужчина оздоровление осознанность отношения продажи психотерапия путешествия руководитель самопознание саморазвитие сексуальность семья счастье танцевальная терапия управление успех финансы цели энергия

Все темы =>>

СОЗДАНИЕ И ПРОДВИЖЕНИЕ САЙТОВ webstyle.in.ua